从上世纪80年代起，微波炉就已经走进寻常百姓家，凭借着其加热食物方便、快捷的特点而受到人们的热烈欢迎，成为日常饮食生活中不可或缺的一种工具。

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　　工作原理：微波使水分子运动摩擦

　　说起微波炉的原理，一定离不开法国科学家库伦提出的库仑定律，他揭示了电荷在电场中会受到力的作用。再看微波炉，它实质上是将家用220V电压经过变压器提高后，送至微波发生器产生微波并发射到食物表面。所谓微波，就是耦合在一起的电场和磁场，频率通常在300MHz～300GHz。

　　通俗地讲，微波是一种高频率的电磁波，其本身并不产生热，在宇宙、自然界中到处都有微波，但存在自然界的微波，因为分散不集中，故不能加热食品。微波炉乃是利用其内部的磁控管，将电能转变成微波，以2450MHz的振荡频率穿透食物，当微波被食物吸收时，食物内之极性分子（如水、脂肪、蛋白质、糖等）即被吸引以每秒钟24亿5千万次的速度快速振荡，这种震荡的宏观表现就是食物被加热了。

　　微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24．5亿次的频率，深入食物5cm进行加热，加速分子运转。

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　　微波炉的种类：选择适合的微波炉

　　随着科技的进步和人们需求的发展，微波炉的种类也越来越多，不再局限于加热食物，而是添加了很多新的功能，蒸鱼、烤鸡翅、烤面包等等通通不在话下。微波炉的种类众多可能会让你眼花缭乱，选择自己需要的那一款其实并不难！

　　机械式

　　机械式微波炉是利用磁控管加热的，操作比较简单，功能上也比较单一，价格特别优惠，比较适合老年人家庭、租房族以及单身族这一类的群体。

　　光波炉型

　　光波炉可以说是微波炉的升级版，也可称之为光波微波炉，它与普通微波炉的区别：是利用光波来进行发热的，主要的核心部件是卤素管，可以迅速产生高温，也可以立即冷却，但同时对卤素管不会造成任何伤害，所以一般的光波炉会具备烧烤功能，可以烤一些鸡翅、玉米以及面包片，但也不能完全代替烤箱。

变频型

　　熟知电器的网友对“变频”这一词汇应该不是很陌生，现在商场上出售的厨卫电器，基本上都会有“变频”的款式，例如：变频空调、变频热水器等等。变频式微波炉，顾名思义就是采用的变频技术，可以有效调整输出的功率，自由地控制火力。

　　变频微波炉与传统微波炉容易加热不均不同，变频微波炉利用自动调整、连续输出的微波能量，能满足不同食物对不同火力的要求，真正实现从强火到弱火的自动调控。不仅使食物的口感和色泽得到保证，还充分保留住食物的营养成分。而且长时间低功率烹调时，食品表面或边缘也不会出现烧过的现象。

　　蒸汽型与智能型

　　上面所讲述的三款微波炉，比较适合经济适用型的家庭，除了这三种，还有蒸汽型与智能型的。蒸汽型微波炉主要的优势是：在对水分较多的食物进行加热时，不会产生碳化的现象，但自身容量有限，只适合加热少量食物，售价也偏高。

　　而智能型微波炉比较适合年轻人，可以从网上下载菜单，但现在市场上所谓的“智能微波炉”还未实现真正意义上的智能操作。

　　问题来了：磁场对人体是否有伤害

　　微波炉的加热原理主要是靠电磁场，那么这种电磁场会不会对人体有伤害呢？

　　答案是不会。事实上，微波炉使用的电磁波，跟收音机和电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。微波的频率高于电波，低于红外线和可见光。处于这一频率波段的电磁波是不会致癌的。

　　科学研究找到了对人体产生伤害的最小微波功率，以此制定了微波炉泄漏功率的标准。例如美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；我国的标准更加严格，是1毫瓦。而且微波的能量是按照距离的平方减弱的。以5厘米处1毫瓦计算，50厘米处就降低到了百分之一毫瓦。因此只要是合格的微波炉产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波。

　　2013年中国家用电器研究院在其主办的“微波炉烹饪对食物安全与营养的影响”研究成果发布会上发布的结果表明：在合理的烹饪前提下，只要控制好温度与加热时长，食物的分子结构变化是无害的。

　　使用注意事项：这些东西不能放

　　实事证明，微波炉对人体没有伤害，当然这是在正确操作的前提下，如果操作不当，可能会带来巨大危险。使用微波炉要注意以下几点：

　　一、鸡蛋

　　微波炉加热鸡蛋是一件很危险的事。传统的加热方式，是由外到内的，而微波炉的加热方式，是全部均匀加热。使用微波炉加热时鸡蛋内部的受热膨胀速度会比蛋壳快，而且会在鸡蛋内产生很多水蒸气。这些水蒸气无处可逃，就会瞬间炸开！

　　切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调，如带壳的整个鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时去掉外壳或在膜上割几刀或戳几个洞，让蒸气散发，以防止发生爆裂甚至爆炸。

　　二、金属餐具

　　虽然金属常态下稳定、耐热、不易燃，但是微波炉独特的加热方式，能让金属分子剧烈震动，使金属餐具自燃，如果使用不当，可能会造成火灾！最好的微波加热容器就是陶瓷或者玻璃。

　　三、锡纸

　　任何金属，都不能放进微波炉，因为锡纸含有金属，所以也不行。

　　四、塑料容器

　　多数塑料不宜用微波炉加热，如果大家有留意，塑料盒的底部都会标一个数字，能放进微波炉里的塑料，只有5号塑料PP 聚丙烯，其最常见的就是用作微波炉餐盒，耐高温167度。如果不清楚，为了保险起见，除非本身就标注着可以加热，否则不要加热塑料容器。不过像牛奶盒，大多数都是纸质或者塑料的，甚至内衬锡纸，都是禁入微波炉的。

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　　五、纸质物品

　　任何纸质物品都不应该放入微波炉中，微波炉连金属都能点燃，何况是易燃的纸？

　　六、水果

　　有些水果含有盐离子，在微波炉的震动之下，会产生强大的电场，比如葡萄、蓝莓、圣女果等，放入微波炉就很有可能引发爆炸。

　　七、空转

　　让微波炉空转，也会出现意外。因为没有东西吸收微波，磁电管（微波炉的主要部件）最后会吸收微波，然后自燃。

　　未来：向着智能化方向发展

　　随着人工智能和物联网的概念不断深入，智能家居市场也越来越热闹，在IoT、AI和5G技术推动下，采用微电脑控制技术和传感器感测技术，实现微波炉的智能化加热烹调，是微波炉技术发展的一大方向。

　　去年，亚马逊宣布推出Alexa微波炉，并表示它将很快成为Amazon．com上销售最流行的微波炉。新的智能烤箱与语音助手Alexa集成，并包括一个Echo Dot，用户不需要额外的设备即可使其与语音控制一起使用。

　　使用者不需要在操作按键上输入烹调时间、加热功率、食物重量等参数，只要按一下启动按键或者语音控制，微波炉内的传感器就将检测到的食物温度、蒸汽湿度等参数不断输出给微电脑控制芯片，微电脑控制芯片进行一系列的运算、比较、分析之后，输出相应的指令，自动控制微波炉的加热时间和功率大小。随着技术的研究、推广和应用，微波炉也不断往智能化方向发展。